Росстандарт утвердил межгосударственный стандарт ГОСТ 26987—2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной».

Документ вступит в силу в России с 1 апреля 2026 года и заменит советский ГОСТ 26987—86. Новые требования будут действовать также в Армении, Беларуси, Казахстане, Киргизии, Таджикистане и Узбекистане, что обеспечит единые стандарты на пространстве ЕАЭС и СНГ.

Ключевые изменения касаются массы изделия: теперь она должна быть более 0,5 кг (вместо жёстко заданных 0,5 и 0,8 кг), а производитель сам определяет конкретный вес. Впервые стандарт разрешает выпуск хлеба в нарезанном виде и регламентирует требования к упаковке и маркировке, включая указание на использование йодированной соли. Новый ГОСТ гармонизирован с техрегламентами Таможенного союза, вводит более строгие показатели безопасности (радионуклиды, микотоксины) и допускает применение пищевых добавок для улучшения хлебопекарных свойств муки.

«Появление в стандарте положений о нарезанном хлебе, упаковке и чётких требованиях к маркировке отражает запрос рынка и потребителей на более удобные форматы продукции. При этом сохранены классические требования к качеству, что гарантирует, что "тот самый" вкус белого хлеба не будет утерян», — отмечает эксперт Среднерусского института управления - филиала РАНХиГС Евгения Симонова.

«Появление в стандарте положений о нарезанном хлебе, упаковке и четких требованиях к маркировке отражает запрос рынка и потребителей на более удобные форматы продукции. При этом сохранены и четко прописаны классические требования к качеству — от эластичности мякиша до допустимого уровня кислотности, что гарантирует, что "тот самый" вкус белого хлеба не будет утерян в угоду технологичности», - отметила эксперт. 

Рекомендуемые сроки годности: для неупакованного хлеба — 24 часа, для продукции в потребительской упаковке — до 3 суток. Производители могут начать применять новый ГОСТ уже сейчас, до даты его вступления в силу. 

Изображение AI