Сезонные рынки и ярмарки давно стали популярной альтернативой супермаркетам. Но насколько это безопаснее?

Врач-терапевт, гастроэнтеролог ИНВИТРО Ирина Губанова объясняет, как минимизировать риски при покупке и употреблении плодовоовощной продукции.

Главный инструмент покупателя — внимательный осмотр. Кожура должна быть целой, без вмятин, трещин и следов гниения. Цвет — равномерный, соответствующий степени зрелости. Запах — отчётливый и приятный; посторонние ароматы должны насторожить. Ягоды не стоит брать мятыми, перезревшими или недозрелыми: именно такая продукция становится питательной средой для патогенных бактерий и паразитов, вызывающих кишечные инфекции.

Как правильно мыть фрукты и овощи?

• Корнеплоды (морковь, свёкла, картофель) замачивают в тёплой воде на 10–15 минут, затем чистят щёткой и промывают под краном. Мыло не нужно — достаточно механического воздействия.

• Зелень замачивают в прохладной воде на 15 минут, перебирая каждый листочек, и несколько раз меняют воду. Для дополнительной защиты можно использовать раствор соли или уксуса (1 ст. ложка на литр воды) на полчаса.

• Ягоды выкладывают на дуршлаг одним слоем и держат под струёй воды около 5 минут. Клубнику предварительно замачивают на 5–10 минут.

• Импортные фрукты с парафиновым покрытием (слишком гладкая и блестящая кожура) трут щёткой в тёплой мыльной воде и тщательно ополаскивают. При сомнениях кожуру лучше срезать.

• Фрукты с плотной кожурой (бананы, апельсины, мандарины) тоже нужно мыть с щёткой, прежде чем чистить, чтобы загрязнения не попали с рук на мякоть.

Арбузы: почему ими часто травятся и как проверить

Случаи отравления арбузами участились из-за активного применения нитратов для ускорения созревания. Безопаснее всего покупать арбузы в августе, в разгар сезона. Признаки качественного плода: неповреждённая кожура, мякоть без неестественно яркого красного цвета. Простой тест: кусочек мякоти в воде — мутная вода говорит о норме, розовое или красное окрашивание указывает на высокое содержание нитратов. Резать арбуз на рынке не стоит — открытая мякоть мгновенно контактирует с пылью и бактериями.

Стоит ли покупать у дороги?

Арбузы и ягоды у трасс находятся в неблагоприятных условиях: пыль, выхлопные газы, отсутствие хранения. Если покупка состоялась, плод нужно тщательно промыть с мылом и ополоснуть. Разрезанный арбуз хранят не более суток в холодильнике.

Как хранить фрукты и ягоды

Недозревшие плоды, а также яблоки, бананы и апельсины не рекомендуется хранить в холодильнике — при низкой температуре они быстрее гниют. Им место при комнатной температуре, вдали от солнца.

Изображение сгенерировано нейросетью magnific.com