В твороге, который поставлялся в учреждениях бюджетной сферы Орловской области, обнаружена микробная трансглутаминаза.

Как сообщили в Управлении Россельхознадзора по Орловской и Курской областям, творог с запрещенным ферментом нашли в пробах продукции «Злынковского молочного комбината» из Брянской области.

Микробная трансглутаминаза модифицирует структуру белков и производится с использованием мутантных микроорганизмов. Это фермент действует как «клей», который склеивает белки. К примеру, с помощью трансглутаминазы в ресторанах элитный стейк «склеивают» из разных кусков мяса. Ее используют в пищевой промышленности для улучшения текстуры и внешнего вида продуктов. В частности, обработанного мяса, молочных продуктах, хлебе, сырах и так далее. 

При этом фермент не числится в списке разрешенных регламентом Таможенного союза безопасных пищевых добавок. В России применение трансглутаминазы в производстве молочной продукции запрещено и нелегально. В странах ЕС использование трансглютаминазы в пищевых продуктах запрещено с 2010 года по соображениям безопасности. 

- В адреса бюджетных учреждений, которые получили эти партии творога,  Управлением Россельхознадзора направлены информационные письма о выявленном нарушении. Производителю выдано предписание об отзыве декларации о соответствии, - сообщили в ведомстве.