Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко назвала пять наиболее распространенных нарушений принципов пищевой безопасности в российских заведениях общепита.

Эти проблемы, по её словам, носят системный характер и могут привести к серьёзным последствиям для здоровья посетителей.

Топ-5 нарушений:

1. Нарушение личной гигиены персонала: Недобросовестные повара и официанты часто пренебрегают правильным использованием перчаток, нерегулярно моют руки или игнорируют дезинфицирующие средства.
2. Грубые нарушения условий хранения продуктов: Сюда относится несоблюдение температурного режима в холодильниках и игнорирование правил товарного соседства. Например, хранение сырой рыбы или мяса рядом с готовыми продуктами создаёт риск перекрестного загрязнения.
3. Недостаточная маркировка скоропортящихся продуктов: Отсутствие чётких бирок с датой изготовления и сроком годности полуфабрикатов приводит к путанице и использованию просроченных ингредиентов.
4. Критические санитарные состояния производственных зон: Застарелые загрязнения, наледь в морозильных камерах, неисправное оборудование и недостаточная уборка создают благоприятную среду для размножения патогенной микрофлобы.
5. Нарушение технологии приготовления блюд: В частности, недостаточная термическая обработка продуктов. Повара могут сокращать время жарки мяса, рыбы или птицы для экономии времени или сохранения сочности, что является прямой угрозой.

Елена Спеценко подчеркнула, что эти нарушения — не просто формальности, а реальные риски для потребителей. Их устранение требует от владельцев заведений фундаментального пересмотра внутренних процессов, внедрения систем контроля на всех этапах (от приёмки сырья до подачи блюда) и постоянного обучения персонала. Культура пищевой безопасности и соблюдение принципов ХАССП должны стать абсолютным приоритетом для всей отрасли, уверена эксперт. 

По оценке Орелстата, общий оборот предприятий общественного питания в Орловской области по итогам 8 месяцев этого года составил 4,9 млрд рублей, что на 0,5 процента больше, чем было в том же периоде прошлого года. При этом за год (с августа 2024 по август 2025 году) средний рост цен в орловском общепите составил 13,8 процента. Это существенно выше официальной инфляции в Орловской области, которая по данным Банка России в августе (за 12 месяцев) составила 8,9 процента.